Carcass cut up in Broilers and standard methods

Dr.Mohammad Sadegh Madadi
Dr.Hamid Shojaei

1-DVSc student of poultry diseases (Tehran University)
2-Babolkenar Pure line project veterinarian expert
IRAN
Corresponding author’s email: madadims@gmail.com

Most of the broilers originate from ‘great grand parent’ which have been improved through selective breeding programs and the development of breeding lines for different economic and health traits
Broilers show the end performances of all selections in line farms and production pyramid. Broilers not only should have good livability, best weight gain and performance but also all parts of carcass should have good weight and related standard percentages. For this purpose, line farms make carcass cut up regularly and results are used for selection purposes and new broiler strains are selected.

History:
Fraps, in 1943, in a brilliant series of studies on the productive (net) energy values of feeding ingredient of chicks, determined protein and fat accretion of chicks to measure of gross energy. When he added protein ingredient to a laboratory diet, carcass fat fell to as low as 1.4% on a wet basis. When he added various oils, the carcasses fat rose to as high as 16.7% fat
Later, Donaldson, Combs, and Romoser, (1956) coined the term calorie-protein ratio to describe how the relationship of diet protein and energy in the diet affected the amount of carcass fat. As the ratio of productive energy Calories per pound of diet to percentage protein increased from 35.7 to 70.6, the percentage of ether extract on a wet basis increased from 5.6 to 13.0 of the bodies of chicks.

Carcass composition:
Breast portion makes up around 30% of the carcass weight, while the thighs, drumstick and breast, usually the high priced cuts, and make approximately 65% of the carcass.
It can be noted that around 54% of the carcass is meat. the breast makes up around 40% of the total carcass meat and with its’ high protein content, it makes up approximately 50% of the total edible carcass protein.
The main factor governing percentage carcass fat is the amount of energy consumed in relation to the amount of protein.

Influencing Factores:

Cut up and carcass percentages are influenced by Genetic, Nutritional and managemental factors:
Breeder age Broiler age
L-Lysine –HCL and Bios 60 Betaine and… Sex Broiler offal and feather Meals
Manual and mechanical cu up Starving periods
Coccidiosis vaccines Amino acid levels
Litter type and Litter thickness Vegetable diets and enzymes
Dietary Nutrient Density Cocks and capons Postmortem Aging dietary fat
Crude protein and ideal protein Breed
…
When, new ingredients in ration, new equipments or any new changes are used, by using cut up procedures can compare these factors and evaluate their effects on carcass parts percentages.

Idiom’s used in carcass cut up:
Live weight Plucked mass weight
% Eviscerated %Breast
Total Carcass Fat T.C.Muscle T.C.Bone
Boneless Carcass Fatless Carcass
%Total meat
% of Total Muscle: Breast, Wing, Drumstick
%of Total Bone: Breast, Wing, Drumstick,
%of Total Fat: Breast, Wing, Drumstick, Thigh, Neck
%Thigh/Drumstick,
Ratio: Muscle/Bone/Fat
Forequarters
Wing Breast Leg
Back Bones Neck Feet
Head Gizzard Liver
Bile Intestines Heart
Spleen Lung Kidneys
Proventricule Fat rearing system


Cut up Method:
There is not uniform standard about cut up methods and researchers use different methods to do cut up and sometimes human mistakes make cut up a usefulness method.
Having a standard method based on anatomical locations and cutting on anatomical borders makes cut up procedure a powerful tool in researches projects:
1.Eviscerated
2. Leg:
3.Thigh/Drumstick:
4.Back Bone:
5. Wings:
6. Breast:
7. Breast Meat:
8. Fat:
Peritoneal fat: 59%
Gizzard fat: 18.1%
Intestines fat: 17.4%
Heart fat: 1.9% of: total Broiler carcass fat

9. Common Measurable parts:

10. Score Cart: for recording datas
z
fat Back Bone
wings
Leg meat
leg
Breast meat
Breast
Neck Liver
Heart
Gizzard
Carcass (0-1)
Live weight

Bird Number

Keywords: Broilers, cut up, carcass, selection

تفکیک لاشه در جوجه های گوشتی و

چکیده
حاصل انتخاب و بهگزینی در لاین های گوشتی دنیا جوجه های گوشتی میباشد که بیانگر عملکرد نهایی سلسله انتخاب های صورت گرفته در هرم تولید (لاین،اجداد،مادر و گوشتی) میباشد .جوجه های گوشتی تولید شده می بایست نه تنها از لحاظ ماندگاری استانداردهای لازم را داشته و به وزن مورد نظر رسیده وعملکرد پرورشی مناسبی داشته باشند بلکه هر یک از قسمت های مختلف لاشه نیز باید وزن متناسبی داشته و درصد مناسبی از کل وزن زنده پرنده را بخود اختصاص دهد که جهت بررسی این موضوع، در مزارع معدود لاین دنیا بطور روتین تفکیک لاشه انجام شده و نتایج رکوردهای انتخاب های مختلف مورد ارزیابی ، بررسی و مقایسه قرار میگیرد و بعنوان یک معیار اساسی در انتخاب سویه های جدید تحویلی به بازار مورد استفاده قرار میگیرد .
بغیر از موارد مذ کور، شرایط تغذیه ای و مدیریتی حاکم در پرورش جوجه های گوشتی نیز در میزان لاشه استحصالی و درصد هر یک از اجزای لاشه تاثیر به سزایی دارد که از جمله این موارد میتوان به " سن مادر مولد جوجه ها، مدت زمان های متفاوت محرومیت از غذا، سن و جنسیت پرنده ها، هر یک از اجزای جیره غذایی ( نظیر میزان انرژی،پروتئین ،اسیدآمینه ها،بتائین و...) ،برش دستی و یا مکانیکی لاشه ها، نوع بستر و یا شرایط متفاوت پرورشی و.....را نام برد .
در صورت ورود ماده غذایی جدید در جیره های غذایی طیور و یا شرایط جدید پرورشی و استفاده از ابزار آلات و وسایل جدید ، جهت ارزیابی میزان تاثیر و کارایی هر یک از موارد مذکور، پرورش جوجه ها به مدت معلوم و تفکیک لاشه دقیق آنها و مقایسه رکوردهای به دست آمده، معیار مناسبی برای مقایسه و بررسی میزان تاثیر فاکتورهای مورد مطالعه می باشد.
با همه مزیاتی که تفکیک لاشه دارد ،استاندارد یکسانی در طرز تفکیک لاشه و برش های صورت گرفته وجود نداشته و تعاریف متعددی از قسمت های مختلف لاشه بنا بر برش های صورت گرفته ارائه میشود و گاه اشتباه انسانی در طرز تفکیک لاشه به صورتی است که امکان استفاده از تفکیک لاشه را غیر ممکن میسازد.

وجود استانداردی مبتنی بر جایگاه های آناتومیکی اعضا و برش دقیق از حدفاصل بین قسمت های مختلف لاشه و تعریفی واضح و معلوم از اصطلاحات موجود موجب میشود تفکیک لاشه بعنوان ابزاری قدرتمند در طرح های تحقیقاتی و پژوهشی مورداستفاده قرار گیرد.
با توجه به تجربیات متعدد عملی موجود در این زمینه و سابقه کاری در مجتمع لاین بابلکنار ، در این مقاله تفکیک علمی و عملی و دقیق لاشه،تعاریف و استانداردهای موجود درآن ،درصدهای مختلف لاشه در سویه های مختلف موجود در ایران (آرین،راس،آربوراکرز و کاب) صورت گرفته و بررسی مقایسه ای آنها ارائه میشود.